□ 张英东
橘生淮南则为橘，生于淮北则为枳。近日，一则美食“移栽”失败案例，令人唏嘘：据媒体报道，济南的刘先生花两万元去甘肃学艺，投入二三十万元开了一家“甘肃麻辣烫”店，开业仅18天便关门。
从淄博烧烤到甘肃天水麻辣烫，近几年，“网红”美食层出不穷，引来不少人跟风开店、异地经营。然而，理想很丰满，现实很骨感。当“网红”美食的热度散去，食客们尝鲜之后便不再回头，只留下店主在风中凌乱，不知何去何从。
我们不禁要问，所谓美食，它究竟“美”在哪儿呢？泱泱中华，地大物博。中华民族有着历史悠久的美食文化，在长期的演变中形成了种类丰富、具有鲜明地方风味特色的“八大菜系”。煎炒烹炸，做法各异；咸辣酸甜，滋味不同。中华美食之美，美在天南地北的气候差异，美在不同地域的特色物产，更美在当地人民的风俗习惯。
“移栽”的美食，犹如无源之水、无本之木，缺乏生存、生长的根基。每一种地方特色美食，都是当地人民在长期的生活实践中，根据当地的气候、物产、风俗习惯等因素，创造出来的独特风味。这种风味，既是一种味觉上的享受，更是一种文化的传承和表达。
当我们品尝一道美食时，我们其实是在品味一种文化，感受一种历史的积淀。我们感受到的，不仅仅是食材的味道，更是当地人民的智慧和情感。这种情感，是无法被简单地复制和移植的。那些跟风开店、异地经营的店主，往往只看到了“网红”美食的爆火，而忽略了美食背后的文化和历史；只简单地模仿了食材做法，却无法复制出当地人民的风土人情和独特风味。这样的美食，虽然看起来和原版很像，却缺了那份真正的美。形似而神不似的“移栽”美食当休矣！
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