本报通讯员 马林文
“我要10块钱的包子。”“我先要3块钱的,不够再要。”……9月23日中午,茌平区杜郎口镇“张家合手包”店老板张文伍一会给排着长队的顾客拿包子,一会麻利地搬运一扇扇热气腾腾、香味四溢的笼屉,豆大的汗珠不时从他额头上滚动下来。
俗话说,酒好也怕巷子深。笔者了解到,“张家合手包”店虽位于杜郎口镇一条并不起眼的小胡同内,生意却很红火,每天早晨和中午买包子的顾客络绎不绝。这其中有什么秘诀呢?笔者来到该店进行了探访。
面积仅40平方米的“张家合手包”店内坐满了顾客。“这包子又大又好吃,一块钱一个,还能免费喝汤,很实惠!”老顾客张淑英边说边给笔者示范合手包的吃法,夹起一个包子,蘸一下老陈醋,咬上一口,再喝上一口小米粥,“爽滑适口地下肚,那叫一个美。”
老板娘李秋杰热情地招待着每一位顾客,忙得脚不沾地。“这个是‘张家合手包’总店,我们已经经营了6个年头了,此外,还有30多个加盟店。加盟店的所有食材由总店统一配送,从择菜、切菜、调馅到蒸制都有严格的操作流程。为保证味道正宗,用的面粉不能有增白剂,馅儿也不添加任何防腐剂。韭菜、茄子、芹菜、胡萝卜、猪肉、牛肉等各种馅儿的包子都有……”李秋杰一边忙活,一边介绍。
据了解,张文伍夫妇是阳谷人,已在餐饮行业打拼了13年,曾在济南市、齐河县创业,后“转战”茌平区杜郎口镇。“我的太爷爷、爷爷、父亲、叔叔都是制作合手包的高手,传到我这一辈儿,这门技艺算起来有100余年了吧。”张文伍利用午饭后饭店打烊的时间,为笔者介绍了“张家合手包”的传承故事。“这么多年我们只‘研究’合手包。今年餐饮生意不是很好做,但我们这个店每天能卖100多斤面的包子,一天收入大约300元。我们会一直干下去,让群众吃到好吃、实惠的包子。”
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